Receta de: Il cucchiaio d’argento
Zelten
Hoy te traemos desde la región italiana de Trentino Alto Adige del Zelten, un postre que mezcla higos secos, almendras, nueces, avellanas, mantequilla, azúcar y frutas secas. Prepararlo en casa hará de la Navidad una gran fiesta.
- 150 g de higos secos picados
- 100 g de pasas
- 50 g de dátiles deshuesados y picados
- Ralladura de medio limón
- Cáscara rallada de media naranja
- 100 g de grappa (Te recomendamos usar Grappa di Barolo)
- 150 g de mantequilla blanda
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 150 g de harina 00 (Te recomendamos usar Le 5 Stagioni harina 00)
- 50 g de harina de centeno
- 10 g de levadura en polvo
- 150 g de nueces peladas
- 50 g de piñones
- 50 g de almendras en rodajas
- 50 g de avellanas picadas en trozos grandes
- 150 g de fruta confitada mixta
- una pizca de sal
Para decorar:
- Dos cucharadas de miel
- 1 cucharada de agua
- Almendras enteras peladas
- Granos de nuez
- Cerezas y frutas confitadas al gusto
- Un día antes de preparar el Zelten, coloca los frutos secos a marinar en la grappa. Mete las pasas en un recipiente con agua tibia, dejándolas remojar al menos un cuarto de hora.
- Cuando se hayan ablandado lo suficiente, escurre los ingredientes y colocalos en un bol junto con los dátiles e higos picados, la fruta, la naranja rallada y la ralladura de limón.
- Añade la grappa, mezcla, tapa y deja marinar los ingredientes en conjunto al menos 12 horas.
- Incorpora la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa.
- Añade los huevos y mezcla perfectamente. Tamiza las harinas con la levadura y la sal y añade a la masa anterior (te recomendamos amasar todo con una espátula hasta que la masa quede suave y homogénea)
- Añade la fruta preparada la noche anterior, las avellanas picadas, los granos de nuez y las almendras en rodajas. Mezcla muy bien para distribuir los ingredientes uniformemente.
- Vierte la mezcla en un molde desmontable de 22 cm forrado con papel para hornear y nivela la mezcla con el dorso de una cuchara.
- Decora tu Zelten al gusto con los frutos secos seleccionados y hornealo en horno precalentado a 180°C durante unos 35-40 minutos (Hasta que la superficie esté dorada)
- Retira el Zelten del horno y déjalo reposar unos diez minutos antes de desmoldarlo. Mientras tanto, calienta la miel con el agua en una cacerola y úsala para decorar la superficie del Zelten aún caliente.
- Deja que el zelten se enfríe por completo y sírvelo.
Sabor a Italia te recomienda los siguientes importadores para adquirir los ingredientes auténticos italianos de esta receta:
Grappa:
- Delitalia: Grappa di Barolo
- Secretos del vino: Poli Grappa Cleopatra
- Cartel Gourmet/Pinco Pallino: Grappa Blanca Podere Bosco
Harina:
- Hanseatik: 5 Stagioni Harina 00
- Delitalia: Harina Caputo
- Grupo Campania: Harina Caputo
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