Fritelle di mele

1. Disuelva la levadura con la leche tibia.
2. Separe las yemas de las claras de huevo.
3. Bata las claras a punto nieve.
4. En un bol mezcle la levadura disuelta con las yemas, sal y 2 cucharadas de grapa.
5. Agregue la harina poco a poco y continúe mezclando hasta unir los ingredientes.
6. Incorpore las claras batidas con movimientos suaves.
7. Deje reposar durante 20 minutos.
8. Pele las manzanas, retire el corazón y corte en rodajas de ½ cm.
9. En una fuente disponga las rodajas de manzanas, espolvoree con el azúcar, rocíe con la grapa reservada y deje marinar unos minutos.
10. Bañe las manzanas en la pasta y fría en abundante aceite caliente.
11. Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar.

Para la espuma de ricotta (opcional)

1. Escurra la ricotta.
2. En un bol bata la ricotta con el moscato hasta unir los ingredientes.
3. Para finalizar, sirva las manzanas en una fuente, espolvoree con canela y de lado sirva quenelles de ricotta.