Fritelle di mele

• Disuelva la levadura con la leche tibia.
• Separe las yemas de las claras de huevo.
• Bata las claras a punto nieve.
• En un bol mezcle la levadura disuelta con las yemas, sal y 2 cucharadas de grapa.
• Agregue la harina poco a poco y continúe mezclando hasta unir los ingredientes.
• Incorpore las claras batidas con movimientos suaves.
• Deje reposar durante 20 minutos.
• Pele las manzanas, retire el corazón y corte en rodajas de ½ cm.
• En una fuente disponga las rodajas de manzanas, espolvoree con el azúcar, rocíe con la grapa reservada y deje marinar unos minutos.
• Bañe las manzanas en la pasta y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar.

Para la espuma de ricotta (opcional)

• Escurra la ricotta.
• En un bol bata la ricotta con el moscato hasta unir los ingredientes.
• Para finalizar, sirva las manzanas en una fuente, espolvoree con canela y de lado sirva quenelles de ricotta.