Pasta Barilla “Casarecce” con corazón de alcachofa y salsiccia luganega

1 lt de aceite de oliva extravirgen (Te recomendamos usar Aceite de Oliva Extravirgen Bertolli)
50 g de albahaca italiana fresca
2 manojos de cebolla cambray baby con rabo
2 pieza grande triangular de queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano (Te recomendamos usar Grana Padano Zanetti)
2 paquete pasta Casarecce ()
2 kg de salchicha italiana
2 domos de tomates cherry´s colores mixtos
3 frascos salsa tradicional pomodoro
2 latas chicas de tomates escalfados bajas en acidez
6 piezas de corazón de alcachofas grande limpios
1 botella de vino rojo (Te recomendamos usar Il Borro Wines)
1 cabeza de ajo
1 kg sal fina
500 g de sal de mar
1 bote de pimienta blanca molida
20 g de chile de árbol seco o peperoncino italiano
1 kg de limón amarillo eureka

Pon una olla con agua y sal gruesa de mal, cubriéndola con una tapa, para que hierva más rápido. Déjala ahí hasta que hierva.
Corta la parte del corazón de alcachofa en julianas y guárdala para juntarla a la salsa de la pasta. Corta las cebollitas en cubitos.
Pela una cabeza de ajo y aplástalo con las manos.
Agarra un sartén y ponlo a temperatura media, vierte un poco de aceite de oliva y el ajo para que pueda rostizar.
Mientras, quita la tripa de la salchicha con un cuchillo. Corta la salchicha y agregala al sartén con el ajo y el aceite de olivo.
Agarra los tomates Cherry y pártelos a la mitad. Agrega cebolla, tomate y el alcachofa en julianas al sartén con ajo y salchicha. Agrégale peperoncino.
Cuando el agua de la pasta hierve, pon la pasta en la olla y déjala unos 8-9 minutos para que sea al dente.
Agrega un vaso de vino tinto al sartén donde se está cocinando la salsa.
Agrega la salsa de tomate en el sartén.
Cuando la pasta esté lista, quítale el agua y vértela en el sartén con la salsa.
Mezcla todo y agrégale Parmigiano Reggiano o Grana Padano rallado.
Condimenta todo con especias.