Masterclass “Secretos del buen gelato”

El día viernes 26 de febrero a las 13:00 (hora Ciudad de México), la Cámara de Comercio Italiana en México, en colaboración con su socio y amigo Aromitalia, llevó a cabo la masterclass titulada los “Secretos del buen gelato”, la cual formó parte de la 5ta anualidad del proyecto True Italian Taste (TIT); iniciativa que busca promover el consumo consciente de los auténticos productos italianos y contrarrestar el fenómeno llamado Italian Sounding, el cual se refiere a productos cuyas imágenes y marcas evocan a Italia, pero realmente no están relacionados con el auténtico Made in Italy.

Aromitalia es una empresa italiana productora de ingredientes para la elaboración de gelato artigianale de calidad. La empresa combina la ciencia y la tradición italiana para ayudar a sus clientes de todo el mundo a impulsar su negocio y a producir un auténtico gelato artesanal. Su misión es trabajar con pasión, dedicación y amor, buscando siempre la mejora continua para lograr el éxito de sus clientes.

El evento comenzó con la presentación por parte de Claudia Terova, del Área de Internacionalización, quien después de saludar y agradecer a los participantes, cedió la palabra a Gustavo Barbabosa, chef gelatero de Aromitalia. Gustavo Barbosa es campeón mexicano de heladería. Ha participado en diversas competencias tales como, la Coppa del Mondo della Gelateria en Italia; el Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal en Argentina y el Campeonato Mexicano del Helado Artesanal en México. 

El chef habló sobre la importancia de los ingredientes y las materias primas para la elaboración de un auténtico gelato, explicando las diferencias entre la calidad organoléptica y la calidad estructural. Además, habló sobre la consistencia de un helado base leche y un helado de agua, posteriormente, habló acerca de los principales métodos para producir gelato. Afirmó que los principales sabores de un gelato italiano son el yogurt – amarena, gianduiotto, nocciola, pistacchio, tiramisú, torroncino, zabaglione y ciambella.

Posteriormente, Gustavo Barbabosa acompañó a la cocina a su compañero David Miranda para poder preparar juntos un gelato de gianduiotto a base de leche, crema y pasta de gianduia. 

David Miranda, es un chef mexicano que ha participado en el Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal (2013 y 2017) celebrado en Buenos Aires Argentina y en The World Trophy of Pastry Ice Cream and Chocolate de Milán, Italia en 2015.  Asimismo, participó en la Coppa del Mondo della Gelateria (2012, 2014, 2016, 2020) y la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2015.

El chef Miranda resaltó que este sabor es uno de los más amados por los italianos, ya que resalta todo el sabor de la avellana con la unión del chocolate. Indicó que los ingredientes determinan la calidad del producto, para crear una experiencia sensorial, donde el gelato debe tener un correcto balance de todos sus elementos.

Los chefs prepararon juntos el gelato y posteriormente decoraron un gelato al pistacchio con trozos de pistache (mitades) para crear una mejor presentación. Ellos además prepararon algunas flores de azúcar y las fueron acomodando con las espátula para darle una mejor textura.

La sesión finalizó exitosamente con la presentación del gelato y una sesión de preguntas y respuestas donde los participantes tuvieron la posibilidad de expresar sus dudas respecto a la leche, la crema, la maquinaria y la técnica; mismas que Gustavo Barbabosa y David Miranda pudieron resolver gracias a su expertis en el tema.

Te invitamos a seguir las actividades que llevará a cabo la Cámara de Comercio Italiana en México en el marco de la quinta anualidad del proyecto True Italian Taste.

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