La siguiente nota es cortesía del señor Davide Ronda (italianissimi@infinitummail.com).
Es un producto sano, genuino, de sabor exquisito e inconfundible. Producido en una zona geográficamente delimitado al rededor del altiplano de Asiago, ITALIA.
El queso Asiago DOP ( Denominación de origen protegida) esta garantizado por el Ministerio de Políticas Agrícolas italiano y por el Consorcio de Tutela del queso Asiago.
Tipos de Queso Asiago DOP
Queso Asiago Fresco DOP
Queso Asiago Curado DOP
Queso Asiago Fresco DOP
Envejecimiento: de 20 a 40 días
Sabor: manteca
Usos: cubo, derretido
Leche: entera
¿Cómo reconocer el queso Asiago Fresco DOP?
Visualmente: el color es blanco o ligeramente amarillo
Olfativamente: olor a yogurt entero y mantequilla
Tacto: delicado, blando y elástico
Sabor: dulce-acido, como la leche acabada de ordeñar
Al masticar: se disuelve agradablemente en la boca
Queso Asiago Curado DOP
Mezzano (semi curado): maduración de 4 a 6 meses
Vecchio (curado): maduración superior a 10 meses
Stravecchio (muy curado): maduración superior a 15 meses
| Mezzano (semi curado) | Vecchio (curado) | Stravecchio (muy curado) | |
|---|---|---|---|
|
Envejecimiento |
de 4 a 6 meses |
10 + meses |
15 + meses |
|
Sabor |
levadura y dulce |
nueces |
picante e intenso |
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Usos |
cuadritos, tiras
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cuadritos, tiras
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cubo, rallado |
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Leche
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desnatada |
desnatada |
desnatada |
¿Cómo reconocer el queso Asiago Curado DOP?
Visualmente: el color es pajizo (amarillo)
Olfativamente: Las referencias más pertinentes son las de la pasta de pan o de pizza y las de almendras o avellanas secas
Tacto: (Mezzano), lo notará compacto pero de estructura blanda tal como aumenta la maduración, va endureciendo hasta ser duro como un queso para rallar
Sabor: Dulce como una castaña hervida. En el Asiago Dop más Curado se perciben agradables acentos picantes.
Al masticar: no se debe morder sino más bien masticar con calma.