Queso Asiago DOP

La siguiente nota es cortesía del señor Davide Ronda (italianissimi@infinitummail.com). 

Es un producto sano, genuino, de sabor exquisito e inconfundible. Producido en una zona geográficamente delimitado al rededor del altiplano de Asiago, ITALIA.

El queso Asiago DOP ( Denominación de origen protegida) esta garantizado por el Ministerio de Políticas Agrícolas italiano y por el Consorcio de Tutela del queso Asiago.

ASIAGO: Una ciudad, una meseta, un queso.

Tipos de Queso Asiago DOP

Queso Asiago Fresco DOP

Queso Asiago Curado DOP

¿Cómo reconocer el queso Asiago DOP?

Queso Asiago Fresco DOP

Envejecimientode 20 a 40 días

Sabormanteca

Usoscubo, derretido

Leche:  entera

¿Cómo reconocer el queso Asiago Fresco DOP?

Visualmente: el color es blanco o ligeramente amarillo

Olfativamente: olor a yogurt entero  y mantequilla

Tacto: delicado, blando y elástico

Sabor: dulce-acido, como la leche acabada de ordeñar

Al masticar: se disuelve agradablemente en la boca

Queso Asiago Curado DOP

Mezzano (semi curado): maduración de 4 a 6 meses

Vecchio (curado): maduración superior a 10 meses

Stravecchio (muy curado): maduración superior a 15 meses

Mezzano (semi curado) Vecchio (curado) Stravecchio (muy curado)
Envejecimiento
de 4 a 6 meses
10 + meses
15 + meses
Sabor
levadura y dulce
nueces
picante e intenso
Usos
cuadritos, tiras
cuadritos, tiras
cubo, rallado
Leche
desnatada
desnatada
desnatada

¿Cómo reconocer el queso Asiago Curado DOP?

Visualmente: el color es pajizo (amarillo)

Olfativamente: Las referencias más pertinentes son las de la pasta de pan o de pizza y las de almendras o avellanas secas

Tacto: (Mezzano), lo notará compacto pero de estructura blanda tal como aumenta la maduración, va endureciendo hasta ser duro como un queso para rallar

Sabor: Dulce como una castaña hervida. En el Asiago Dop más Curado se perciben agradables acentos picantes.

Al masticar: no se debe morder sino más bien masticar con calma.

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